Vollwertige Streicheleinheiten.
Die Küche des Hotel Greif in Mals ist eine einmalige. Wohl als einzige im Vinschgau orientiert sich das Küchenteam im „Greif“ an die Richtlinien der Gesellschaft für Gesundheitsberatung (GGB) Lahnstein, lehnt die Greifsche Küche an Vorschriften des Ernährungspioniers Max Otto Bruker an. Bruker, schon zu Lebzeiten (1909 bis 2001) als “Rebell in Weiß” eine Legende, griff die moderne Nahrungsmittelindustrie scharf an. In erster Linie galt Brukers Kritik dem Zucker, den Auszugsmehlen und den raffinierten Ölen und Fetten, auch die industrielle Bearbeitung von Lebensmitteln lehnte er ab, um ernährungsbedingten Zivilisationskrankheiten wie Arteriosklerose, Thrombose oder auch Herzinfakt vorzubeugen. Sonja Sagmeister, Tochter des Hauses, hat bereits Mitte der neunziger Jahre die Ausbildung zur Ernährungsberaterin GGB in Lahnstein abgeschlossen. Mit ihrem fundierten Wissen ist sie im Malser Hotel Restaurant Greif Garantin für die einwandfreie Zubereitung der vegetarischen Speisen im Brukerschen Sinne geworden. Mit Freude und Liebe werden täglich schmackhafte, vitalstoffreiche Genießer-Vollwertgerichte gezaubert. Der Leitsatz: “Lasst die Nahrung so natürlich wie möglich!” Der Großteil der Zutaten für die Gerichte kommt von Ökobetreiben und Biohöfen aus Südtirol und dem oberitalienischen Raum. Ein weiterer Gutteil der verwendeten Gemüsesorten, Salate und Kräuter wächst im hauseigenen Garten.
Bekannt und besonders beliebt ist das hausgebackene Vollkornbrot aus heimischen Getreidesorten aus frisch gemahlenem Dinkel, Roggen, Weizen oder Buchweizen. Mit dem Bestreben das Niveau der Brukerschen Küche mindestens so hoch, wenn nicht höher zu halten, ist das Hotel Restaurant Greif ist zum Geheimtipp im Vinschgau geworden.
(Zitat aus: Der VinschgerWind – Regionalzeitung, im November 2008)
Dinkel-Gemüsestrudel an Petersielenschaum
Vollkornravioloni mit Radicchio-Gorgonzolafüllung
